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Rezept für Knochenbrühe

In der AIP-Ernährung steht die gezielte Beruhigung von Entzündungen und die Regeneration der Darmbarriere im Mittelpunkt.

Seit Jahrtausenden nutzt die Erfahrungsmedizin Knochenbrühe als nährende Heilnahrung, reich an Kollagen, Mineralstoffen und Aminosäuren, um Kraft und Gewebeaufbau zu fördern.

Diese traditionelle Praxis findet heute ihre Bestätigung in modernen Erkenntnissen über die Darmgesundheit und den Einfluss von Mikronährstoffen auf Heilung und Immunsystem.

Knochenbrühe 

Ich empfehle, die Knochenbrühe direkt auf Vorrat zu kochen. Füllen Sie die fertige, noch heiße Brühe in gut gereinigte, sterile Schraubgläser, verschließen Sie diese sofort fest mit dem Deckel und lassen Sie sie abkühlen, beim Erkalten ziehen sich die Deckel von selbst leicht nach innen, das Glas ist zu.
Im Kühlschrank hält sich die Brühe so einige Tage. Wer eine längere Haltbarkeit möchte, kann die Gläser zusätzlich einkochen oder die Brühe portionsweise einfrieren.

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Zutaten (für ca. 9–11 Schraubgläser):

  • 1,5 kg Markknochen

  • 1 große Beinscheibe (ca. 500–700 g)

  • ca. 5 Liter Wasser 

  • 2 EL Apfelessig

  • 3 große Möhren

  • 350 g Knollensellerie 

  • 1 Stange Lauch

  • 1 große Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 großes Stück Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben

  • 1 TL Kurkuma (frisch gerieben oder gemahlen)

  • 2 Lorbeerblätter

  • einige Zweige frische Petersilie oder Liebstöckel

  • 2 EL Salz (nach Geschmack)

     

Zubereitung:

  1. Knochen und Fleisch vorbereiten:
    Markknochen und Beinscheibe gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

  2. Knochen einweichen:
    Knochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 2 EL Apfelessig zufügen und 30 Minuten ziehen lassen – das fördert die Mineralstoffauslösung.

  3. Optional blanchieren (für klare Brühe):
    Wasser mit Knochen einmal aufkochen, abgießen, Knochen abspülen.

  4. Suppe ansetzen:
    Knochen und Beinscheibe in frischem kaltem Wasser (4–5 Liter) aufsetzen und langsam erhitzen.

  5. Abschäumen:
    Beim Köcheln entstehenden Schaum mit einer Kelle sorgfältig abschöpfen.

  6. Gemüse vorbereiten:
    Gemüse waschen, grob zerkleinern, Ingwer in Scheiben schneiden.

  7. Würzen:
    Ingwer, Kurkuma, Lorbeerblätter und Salz zur Brühe geben.

  8. Langsam köcheln:
    Die Brühe auf kleinster Flamme mindestens 8, besser 24 Stunden simmern lassen.

  9. Absieben:
    Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen. Fleisch der Beinscheibe nach Belieben zerkleinern und wieder zur Brühe geben. Mark aus den Knochen kratzen und der Brühe hinzufügen. Knochen entfernen.

  10. Abschmecken:
    Mit Salz und frischen Kräutern (nicht wenn es eingekocht werden soll) final abschmecken.

  11. Abfüllen:
    Brühe samt Fleisch heiß in sterile Schraubgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen, oder wie oben bereits beschrieben haltbar machen.

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