Ofenkürbis mit AIP-Kräuter-Pesto
Ofenkürbis mit AIP‑Pesto hilft dabei, den Darm zu entlasten, den Körper mit basischen Mineralstoffen und Vitamin A zu versorgen und stille Entzündungen zu regulieren – ideal bei Erschöpfung, Autoimmunerkrankungen und empfindlicher Verdauung.
Rezept
Zutaten für 4 Personen:
Für den Ofenkürbis:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
- Meersalz
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
Für das AIP-Kräuter-Pesto mit Honig:
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe (optional, je nach Verträglichkeit)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Honig
- Meersalz, nach Geschmack
Zubereitung:
1. Ofenkürbis vorbereiten:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden (die Schale kann dranbleiben).
- In einer Schüssel die Kürbisspalten mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Meersalz vermengen, dann auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. AIP-Kräuter-Pesto mit Honig zubereiten:
- In einem Mixer oder Mörser das Basilikum und die Petersilie grob zerkleinern.
- Knoblauch (falls gewünscht), Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Meersalz hinzufügen und alles zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Zitronensaft oder Honig hinzufügen.
3. Servieren:
- Die Kürbisspalten auf einer Servierplatte anrichten und das Kräuter-Pesto darüber geben.
Der Honig im Pesto sorgt für eine leichte, angenehme Süße, die perfekt zu den Aromen des gebackenen Kürbisses passt.
Guten Appetit!