Lachs-Bowl mit Zucchinisalat &Süßkartoffeln
Diese Bowl ist optimal auf die Bedürfnisse einer AIP‑Ernährung abgestimmt: Der Lachs liefert entzündungsregulierende Omega‑3‑Fettsäuren, die die Darmbarriere stärken und stille Entzündungen im Körper beruhigen.
Süßkartoffeln und Zucchini versorgen Sie mit wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und hochwertigem Eiweiß, das für die Regeneration von Gewebe, Immunsystem und Schleimhäuten wichtig ist.
Die komplexen Kohlenhydrate aus der Süßkartoffel sorgen zudem für eine gleichmäßige Energiebereitstellung ohne Blutzuckerspitzen und halten lange satt.
Rezept
Zutaten (für 2 Portionen)
-
2 Lachsfilets (je ca. 150–180 g, möglichst Wildlachs, mit Haut)
-
2 mittelgroße Süßkartoffeln
-
2 mittelgroße Zucchini
-
1 kleine Salatgurke
-
ca. 100 g Melone (Wassermelone oder Galiamelone), fein gewürfelt
-
2–3 Zweige frischer Dill
-
1 kleine rote Zwiebel
-
1–2 EL Kokosaminos
-
1 TL Fischsauce (optional, gute Qualität, sparsam verwenden)
-
1 EL Kokosöl (oder Avocadoöl)
-
3–4 EL Olivenöl (extra nativ)
-
Meersalz (nach Bedarf)
Zubereitung
Süßkartoffeln zubereiten:
Süßkartoffeln schälen, in Würfel oder Spalten schneiden, mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Auf einem Backblech bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Zucchinisalat:
Zucchini fein reiben, Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln oder in Längsstreifen schneiden, Melone ebenfalls fein würfeln.
Alles in einer Schüssel mit gehacktem Dill, 1–2 EL Kokosaminos, 1 TL Fischsauce und 1–2 EL Olivenöl vermengen. Kurz ziehen lassen und erst am Ende probieren, ob noch etwas Salz nötig ist – die Würzsaucen bringen bereits Salz mit.
Lachs braten:
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets leicht salzen und ausschließlich auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten braten, bis das Eiweiß sichtbar nach oben steigt und der Fisch fast durchgegart ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs noch 2–3 Minuten ziehen lassen.
Anrichten:
Süßkartoffeln in eine Schale geben, Zucchinisalat dazu anrichten und den Lachs daraufsetzen. Mit frischem Dill garnieren.