Borschtsch mit Rindfleisch
Borschtsch mit Rindfleisch liefert eine sehr ausgewogene Basis aus Eiweiß, Eisen, Zink und Kollagen (aus dem Fleisch) sowie Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien (vor allem Betalaine aus der Roten Bete). Die Suppe ist nährstoffreich, sättigend, relativ kalorienarm und entzündungsmodulierend – sofern gut vertragen.
Vorsicht bei Histamin- oder Salicylatintoleranz - dann meiden!
Rezept
Zutaten (für 4–5 Portionen):
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400 g Rindfleisch (Suppenfleisch oder Beinscheibe, grasgefüttert)
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2–3 mittelgroße rote Beten (geschält, geraspelt oder in Streifen)
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1 große Möhre (geraspelt)
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¼ kleiner Weißkohl oder Spitzkohl (feine Streifen)
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1 kleine Pastinake oder Sellerie (gewürfelt)
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1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
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2 Knoblauchzehen (gehackt oder angedrückt)
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1 Lorbeerblatt
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1 kleines Stück frischer Kurkuma (oder 1 TL Pulver)
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1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
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1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
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2 EL Olivenöl nativ extra oder mildes Kokosöl
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1,2 Liter Wasser oder Knochenbrühe (ist viel besser damit)
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1 EL naturtrüber Apfelessig oder Zitronensaft
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Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
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Frischer Dill oder Petersilie
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alternativ zum Schmand oder Sahne - pflanzlicher Joghurt (z. B. Kokosjoghurt ohne Zusätze)
Zubereitung:
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Fleisch kochen:
Rindfleisch mit Wasser/Brühe und Lorbeerblatt aufkochen, abschäumen, ca. 90 Minuten leise köcheln lassen.
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Gemüse vorbereiten:
Rote Beete, Möhre, Kohl und Pastinake klein raspeln oder schneiden.
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Gemüse anbraten:
In einem separaten Topf Olivenöl oder Kokosöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch, frische Kurkuma und Ingwer kurz mitdünsten. Kreuzkümmel dazugeben.
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Alles zusammenfügen:
Das gedünstete Gemüse zum Fleisch in den Topf geben. Rote Beete und Kohl dazugeben. Sanft weitere 20–30 Minuten köcheln.
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Abschmecken:
Am Ende mit Apfelessig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren:
Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden, wieder zur Suppe geben. Mit Dill oder Petersilie bestreuen.